導讀：蘆筍是白綠夏季常見的食材，也是紫蘆種口國際公認的“蔬菜之王”，不過市面上的同品甜度蘆筍有白、綠、感嫩高紫三種顏色，蘆筍它們是當屬不同品種嗎？事實上，三者是白綠同一種蘆筍，只不過有無受陽光照射而已。紫蘆種口》看更多蘆筍營養成分

白、綠、白綠紫蘆筍是紫蘆種口不同品種嗎？

根據臺北農產運銷公司在臉書粉專“臺北農產”發文指出，白蘆筍的同品甜度形成方式是以覆土或遮布避免行光合作用的結果，而綠、紫蘆筍出土后，照射陽光行光合作用，故外表呈現綠色或紫色。


儘管白、綠、紫蘆筍為同一品種，三者在口感上也略有不同。其中，白蘆筍採收雖較為困難，但口感鮮嫩、甜度高，其價格通常較高。而綠蘆筍多汁爽口，口感脆嫩，膳食纖維豐富，有利腸胃蠕動，對心血管健康也有幫助。較罕見的紫蘆筍則纖維少、含醣量高，相較于白、綠蘆筍更嫩甜，也含有豐富的花青素。

“蔬菜之王”蘆筍有什麼營養價值？

蘆筍含有很重要的營養素是葉酸，每100公克蘆筍的含量就足夠人體一日所需，其他營養素還有集中筍尖的維生素A、B1、B2及蛋白質，還有其他蔬菜較少見的胺基酸天門冬醯胺，可以增強人的免疫力，被視為很好的養生蔬菜。


不過，料理方式也會影響蘆筍的營養。如果加熱過高，葉酸會流失，所以快炒、汆燙比較能保留營養成分。此外，中醫認為蘆筍有清涼降火的作用，所以在夏天很受歡迎，適合作成沙拉。雖然蘆筍營養又好吃，但是普林含量也很高，是痛風患者要忌口的食材。


蘆筍有哪些不同料理方式？
由于口感不同，也有各自適合的料理方式。農糧署在臉書粉專“鮮享農YA - 農糧署”發文指出，白蘆筍雖較富纖維，但甜度較高，適合汆燙或煮湯。綠蘆筍則多汁爽口、口感脆嫩，清炒、煮湯或涼拌皆適合。


至于紫蘆筍肉質細緻、清甜軟嫩，細者適合汆燙，粗者適合乾煎。除了上述鮮食料理料方式外，截切后較粗的纖維，也可加工成為蘆筍汁。

美味蘆筍如何挑選及保存？

農糧署指出，挑選好品質的蘆筍有三撇步。

1.看色澤：筍尖飽滿抱合丶無枯萎現象，鱗片色澤呈翠綠或鮮粉紫。

2.看莖的基部：莖的基部應保持濕潤，避免過于乾燥。


3.看彈性：若蘆筍挺直具有彈性，則表示新鮮度較高。


當蘆筍買回家后，建議用沾溼的紙巾包裹莖的基部，再以保鮮膜或保鮮盒包覆、隔絕空氣接觸，放置冰箱冷藏，以利保存。


另外，因蘆筍採收后還會持續成長，可以直立方式放置，避免蘆筍亂翹。但最好還是把握新鮮賞味期，建議2至3天內就要食用完畢，避免纖維老化丶甜度降低。

國產、進口蘆筍如何分辨？

農糧署指出，購買綠蘆筍時可從鱗片狀況、嫩莖顏色及嫩莖長度三方面來區分國產蘆筍或進口蘆筍。若是國產綠蘆筍，其鱗片為淺綠或淡白色，嫩莖呈粉綠或淺綠色，長度大約24公分以上，如果是進口綠蘆筍的話，其鱗片為褐綠色、常有間隙，嫩莖呈深綠色，長度大都小于22公分左右。