哪些春季時令菜又好吃又養生呢？

　　菠菜

　　菠菜又稱菠薐、春季錯過波斯草。令菜以葉片及嫩莖供食用。不可菠菜補血在唐代已有菠菜的養顏栽培。菠菜莖葉柔軟滑嫩、為最味美色鮮，春季錯過含有豐富維生素C、令菜胡蘿卜素、不可菠菜補血蛋白質，養顏以及鐵、為最鈣、春季錯過磷等礦物質。令菜除以鮮菜食用外，不可菠菜補血還可脫水制干和速凍。養顏菠菜中含有大量的為最β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。

　　菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

　　菠菜炒雞蛋

　　主料：

　　菠菜300克，雞蛋3個

　　做法

　　1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。

　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

　　薺菜

　　薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。

　　提示：若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量熬湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。

　　薺菜豆腐羹

　　主料：

　　薺菜75克，豆腐（南）200克

　　做法

　　1、嫩豆腐切成小丁；

　　2、水發香菇切小丁；

　　3、胡蘿卜洗凈，入開水氽熟后，切成小丁；

　　4、薺菜洗凈，去雜，切成細碎；

　　5、熟筍（煮熟）和面筋也切成小丁待用；

　　6、炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、熟筍丁、面筋、薺菜，再加入姜末、味精；

　　7、燒開后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。

　　卷心菜

　　卷心菜又稱包心菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。原產于地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。卷心菜葉大而厚，是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。

　　涼拌咖喱卷心菜

　　材料

　　卷心菜半個，洋蔥半個，紅辣椒1/4個，調味料：鹽1小勺，咖喱粉1大勺，味精適量

　　做法

　　1、把卷心菜，洋蔥分別切絲，紅辣椒切末，咖喱粉加少許水攪勻

　　2、鍋里加水燒開，放入卷心菜，焯水一分鐘撈出控水晾涼

　　3、炒鍋加少許油燒熱，加洋蔥翻炒斷生，加咖喱炒勻，用鹽，味精調味盛出來

　　4、晾涼以后，澆在卷心菜上，撒上紅椒末，吃的時候拌勻即可

　　大棗

　　大棗性味甘平，尤宜于春季食用。

　　提示：對于身體較虛弱、胃口不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮艷，爽口潤甜。

　　紅棗粳米粥

　　原料：紅棗50克，粳米100克。

　　制作：同煮成粥。

　　功效：此粥性平和，養血安神，補虛健脾胃。

　　萵筍

　　萵筍含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。

　　提示：萵筍葉的營養成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。

　　腰果萵筍炒山藥

　　萵筍，山藥，腰果，胡蘿卜，鹽，食用油，雞精

　　做法

　　1、萵筍去皮，洗凈，切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切滾刀塊。

　　2、山藥去皮，洗凈，切塊放置于清水中（防止山藥顏色發黑）。

　　3、燒開適量的水，把萵筍，胡蘿卜和山藥倒入汆一下，撈出瀝水。

　　4、倒入油，小火把腰果炸熟（一點點金黃即可，注意要用小火，否則腰果容易炒焦）

　　5、最后倒入萵筍。胡蘿卜和山藥，跟腰果一起翻炒，加鹽和雞精調味即可出鍋了。

　　紅椒

　　紅椒果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒堿（Capsaicin）。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益于人體健康。

　　紅椒銀芽

　　材料

　　銀芽，紅椒，鹽，雞粉，糖，白醋

　　做法

　　1、銀芽和紅椒分別焯水后，撈出放入涼水中，充分放涼。

　　2、瀝干水份。

　　3、加入鹽，雞粉，糖，白醋，拌勻即可。

　　茄子

　　茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　茄子西紅柿

　　材料

　　茄子2根，西紅柿一個

　　做法

　　1：茄子去皮切條；西紅柿可以去皮（也可以不去），切片

　　2：鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點

　　3：把茄子撈起鍋中多余的油盛起來，然后鍋中放一點點油，放蒜末爆香一下，倒入西紅柿翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了

　　4：一分鐘后倒入茄子混炒一下，加鹽和少許白醋，翻炒均勻后加點蔥花就可以起鍋了。