低脂肪、何讓好吃高蛋白的雞胸教招雞胸肉是健身者的最愛，但也因為脂肪少、肉更軟嫩較無肉汁，腌制很容易經過烹調，何讓好吃就變得干柴、雞胸教招難以下咽。肉更軟嫩料理過無數雞胸的腌制我，對于如何煮出美味雞胸有一套自己的何讓好吃方法，而讓雞胸變得軟嫩多汁的雞胸教招關健就在于—腌制。前面料理已示范許多腌制配方，肉更軟嫩我將最精華的腌制5個秘訣統整在這里：

（1）烹煮前的雞胸教招1～2小時，將雞胸肉簡單以鹽、肉更軟嫩胡椒、橄欖油腌過。

這會讓雞胸表面形成保護膜，能防止水分流失。我個人料理肉類最喜歡用烤箱，因為高溫烘烤能鎖住肉汁。你也能自由變化，另外多加幾樣調味料腌制，更可以增添雞肉風味。

（2）烹調前將雞胸浸泡鹽水（200cc水＋1小匙鹽巴）。

鹽水的量須腌過雞胸，由于鹽巴可改變肉的組織結構，讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。

（3）用牛奶或優格腌制。

這個方法是我跟一位餐廳老板討教的，一開始覺得半信半疑，真的試了一次優格烤雞胸，從此大愛！尤其腌制1小時以上，甚至一夜的效果最好。因為牛奶和優格皆富含脂肪，可以留住雞胸肉汁，還會帶有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制，不建議再加入其他酸性的腌料，否則牛奶容易凝結、變質。

（4）用酸味水果腌制，如檸檬、柳橙、鳳梨等富含酵素的水果。

這些水果的酵素可以分解蛋白質，讓肉質更軟嫩。在我的雞胸食譜中，很常加入檸檬汁，因為檸檬價格不高、容易取得，帶有檸香的雞胸吃起來也更清爽、沒負擔！

（5）留意烹調手法。

我們都知道，煮老、煮過久的雞胸不好吃，所以煎的時候建議「先煎后燜」，水煮時則以「低溫水煮」，用電鍋蒸最好「先蒸后燜」。把握以上原則，以燜取代開火烹調，就能盡可能保留住肉汁，從此和干澀、難咬的雞肉說掰掰。

此外，雞胸肉也有不同的切法，可以搭配烹調方法選擇：

（1）不切，一個手掌大小狀。

在不切的情況下，可依據肉的厚薄選擇烹調方式。厚的適合烤，建議用180～200℃上下火烤20分鐘，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受熱均勻；薄的則適合煎，搭配較快速的烘烤，建議以180 ～200℃上下火烤15～18分鐘。

（2）切成雞柳狀。

雞柳狀適合煎與烤，一片雞胸可用橫切方式切成3～4片。

（3）切成塊狀。

塊狀適合煎與炒，切成易入口的大小，可縮短腌制時間。